Rybí základy
Rybí vývar ze skeletů a odřezků
Domácí rybí vývar využije části ryby, které po filetování často zbývají, a poslouží jako základ polévek i omáček.
Suroviny
- 1 kg rybích skeletů a odřezků bez žaber
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 1 cibule
- 1,5 l studené vody
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček pepře
- petrželka
- sůl
Postup krok za krokem
- Krok 1. Ze skeletů odstraňte žábry a případné zbytky vnitřností a vše opláchněte.
- Krok 2. Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte téměř k varu.
- Krok 3. Sbírejte pěnu z povrchu a přidejte očištěnou zeleninu a koření.
- Krok 4. Vývar táhněte velmi mírně přibližně 30–40 minut, nevařte jej prudce.
- Krok 5. Nakonec jej přeceďte přes jemné síto a podle dalšího použití osolte.
Tip redakce: Žábry před vařením vždy odstraňte a vývar nevařte několik hodin jako hovězí; rybí základ potřebuje podstatně kratší čas.
Další inspiraci najdete v Atlasu ryb a na webu Potřeby rybářské.